压榨级数根据榨油机大轴上的加压段数量来定。压榨级数从二级、三级、四级到五级、六级等都有。
级数越高，相应的榨油机的压力就越大。
但是，不是级数越高就越好，要看压榨的油料性质。对于压榨含油率高的油料作物，例如芝麻，不能用级数太高的榨油机，因为压力过大，油料在榨膛内会被挤压成浆糊状，无法成饼。
压榨含油率低的油料，例如大豆、棉籽等，推荐使用型号大的榨油机，配压榨级数高的设备。
油料出油率
亚麻籽/胡麻油率在38%左右，100斤胡麻可以出38斤左右的胡麻油
花生出油率在45%左右，100斤花生可以出45斤左右的花生油
大豆出油率在15%左右，100斤大豆可以出15斤左右的豆油
油葵出油率在45%左右，100斤油葵可以出45斤左右的葵花籽油
芝麻出油率在50%左右，100斤芝麻可以出50斤左右的芝麻油
玉米胚芽出油率在38%左右，100斤玉米胚芽可以出38斤左右的玉米胚芽油
核桃出油率在50%左右，100斤核桃可以出50斤左右的核桃油
菜籽出油率在38%左右，100斤菜籽可以出38斤左右的菜籽油
棉籽的出油率在15%左右，100斤棉籽可以出15斤左右的棉油
综上所述，如何选择榨油机的压榨级别，需看原料的情况。对于低油料作物，例如大豆、棉籽等，选择压榨级别高的榨油机。对于高油料作物，例如核桃、芝麻、松子仁等，选择压榨级别低的榨油机。介于含油率中间部分的油料，像花生、菜籽、胡麻等，选择适中的榨油机压榨级别。
